Análisis físicoquímico de la leche para la determinación de su calidad en el hato bovino de la Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña

Resumen

La ganadería lechera en Colombia tiene gran relevancia en el desarrollo de su economía, sin embargo, el principal reto es el de cumplir los requerimientos en términos de calidad. La calidad de la leche en este país, como producto de importancia epidemiológica dada su condición a ser susceptible a la contaminación, es método de estudio en la parte sanitaria, con el fin de mejorar y garantizar una materia prima aceptable para la competitividad en los mercados. El siguiente trabajo se orientó en realizar un análisis físico-químico de leche proveniente del hato bovino de la granja experimental, ubicada en la Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña, con el objetivo de analizar la variación de los valores proteicos en diferentes estados fisiológicos de los animales. Para el análisis se tomó 100ml de leche fresca por animal, en dos estados de lactancia, las pruebas físico-químicas se realizaron por triplicado a cada uno de los animales, en base a métodos manuales descritos en la AOAC y con apoyo de un analizador de leche (MilkoScope Julie C5). Los resultados de las pruebas arrojaron que los animales con mejores características, son aquellos que se encuentran en su primer parto, presentando un promedio de proteína 3,2150%, caseína 2,5667%, lactosa de 4,3470%, densidad 1,0313%, SNG 8,5537 % y Sólidos totales 12,3974%, datos aceptados por la normativa vigente Decreto 1880 del 2011.