Indicadores operativos en buenas prácticas de bienestar animal como generadores de carne bovina de calidad desde la finca hasta la planta de beneficio

Resumen

Se realizó el estudio de indicadores de buenas prácticas de bienestar animal como generadores de carne bovina de calidad, para 3 sistemas de producción de ganado bovino de ceba ubicados en Buga, Yotoco, y Tuluá en el Valle del Cauca. Se desarrolló la investigación evaluando indicadores de bienestar animal específicos en finca, así como durante el transporte de los animales e igualmente en planta de beneficio ubicada en la vía Palmira cerca de Buga, Valle del Cauca. Los resultados preliminares en el caso de la finca arrojaron indicadores deficientes que pueden o no afectar el bienestar de los animales y los cuales por medio de análisis a nivel nutricional, organoléptico, físico químico y microbiológico identificarían la calidad de la carne. Los vehículos evaluados para el transporte animal no cumplieron con la reglamentación exigida según la normatividad del país. En la planta de beneficio animal se evidenció que los operarios en cuanto al manejo de los animales conocían la importancia de un manejo acorde para los bovinos, de la importancia en la implementación del bienestar animal y lo que ello representa en la calidad del producto final.